Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

Zoom Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières
Fermer
Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Préparation d'un pièce de viande, mise en carne salaison avec du romarin, de l'ail, du citron et du cresson.

Mots clés : Yves-Marie Le Bourdonnec, bidoche, maturation de la viande, artisan de France, Meilleur boucher de Paris, boeuf, carne, artisan, muscle, boeuf hereford, hereford, vache, haute-boucherie, squelette, métier de bouche, graisse, viande, boucherie, moitié de bouf, carcasse, romarin, boucher, meat

Lieu : Paris, France

CMY0298039 - Voir le sujet


Ajouter a l'album
Ajouter au panier
Télécharger
Imprimer