Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. découpage et prépartion dans la caparaçon de la hampe.

Mots clés : hampe, bidoche, haute-boucherie, boeuf hereford, caparaçon, graisse, boucher, meat, métier de bouche, Yves-Marie Le Bourdonnec, vache, maturation de la viande, viande, boucherie, boeuf, artisan, moitié de bouf, carcasse, squelette, carne, artisan de France, Meilleur boucher de Paris, hereford, muscle

Lieu : Paris, France

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