Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Préparation et découpage de la bavette.

Mots clés : Meilleur boucher de Paris, maturation de la viande, Yves-Marie Le Bourdonnec, artisan, squelette, bidoche, moitié de bouf, boucherie, métier de bouche, boeuf, artisan de France, hereford, boeuf hereford, muscle, graisse, bavette, viande, boucher, meat, carne, vache, haute-boucherie, carcasse

Lieu : Paris, France

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