Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Découpage dans les pattes arrière de l'animal de l'araignée, pièce de viande qui demande une longue préparation pour en retirer tout les nerfs.

Mots clés : artisan de France, métier de bouche, maturation de la viande, muscle, araignée, graisse, Yves-Marie Le Bourdonnec, Meilleur boucher de Paris, hereford, bidoche, moitié de bouf, boeuf hereford, viande, carne, artisan, squelette, boucher, boucherie, meat, vache, boeuf, haute-boucherie, carcasse

Lieu : Paris, France

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