Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Découpage et préparation des côtes de boeuf, après maturation de plusieurs semaines.

Mots clés : maturation de la viande, artisan, côte de boeuf maturée, graisse, muscle, moitié de bouf, carcasse, meat, Yves-Marie Le Bourdonnec, haute-boucherie, Meilleur boucher de Paris, métier de bouche, vache, squelette, viande, boucherie, boucher, carne, artisan de France, boeuf hereford, hereford, bidoche, boeuf

Lieu : Paris, France

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