Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. J-P Néel prépare la boule de macreuse.

Mots clés : maturation de la viande, vache, Meilleur boucher de Paris, haute-boucherie, bidoche, hereford, graisse, carcasse, squelette, boeuf, Yves-Marie Le Bourdonnec, artisan de France, artisan, boule de macreuse, boeuf hereford, muscle, moitié de bouf, métier de bouche, meat, carne, boucher, boucherie, viande

Lieu : Paris, France

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