Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. J-P Néel prépare le filet de boeuf dont il enlève la "chaînette".

Mots clés : carne, meat, métier de bouche, maturation de la viande, carcasse, viande, boucherie, artisan, Meilleur boucher de Paris, artisan de France, Yves-Marie Le Bourdonnec, vache, squelette, muscle, graisse, hereford, haute-boucherie, bidoche, filet de boeuf, boucher, boeuf hereford, moitié de bouf, boeuf, chaînette

Lieu : Paris, France

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