Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe l'avant et l'arrière d'un boeuf Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente. Dépecage de l'avant avec découpage des côtes de boeuf.

Mots clés : viande, boeuf, métier de bouche, meat, Yves-Marie Le Bourdonnec, carne, vache, carcasse, moitié de bouf, boeuf hereford, graisse, squelette, muscle, Meilleur boucher de Paris, boucher, boucherie, artisan de France, artisan, haute-boucherie, bidoche, hereford, maturation de la viande

Lieu : Paris, France

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