Reportage : Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

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Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie  Le Couteau d argent  de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

13 octobre 2014

Jean-Pierre Néel : boucher préparateur de la boucherie "Le Couteau d'argent" de Yves-Marie Le Bourdonnec, à Asnières

© Carlos MUNOZ YAGUE / Divergence

France : Paris : la boucherie de Yves-Marie Le Bourdonnec "Le Couteau d'argent" à Asnières, dans laquelle Jean-Pierre Néel, boucher préparateur et formateur, découpe de l'arrière : la cuisse, d'un boeuf (une vache en fait) Hereford élevé en Bretagne, de 30 mois et de 340 kgs, pour détailler les pièces de viande qui seront mises en vente : les plats de côtes.

Mots clés : meat, vache, boeuf, métier de bouche, maturation de la viande, haute-boucherie, muscle, graisse, plat de côte, boucherie, boucher, carcasse, bidoche, hereford, Meilleur boucher de Paris, artisan, artisan de France, viande, carne, boeuf hereford, moitié de bouf, Yves-Marie Le Bourdonnec, squelette, cuisse

Lieu : Paris, France

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